17 Matlagingstips fra topp kokker | Forebygging

Hjemmelagede måltider gjøres enklere

Alle vet at hjemmelaget mat er sunnere enn å spise ute. Men hvordan lager man et hjemmelaget måltid like enkelt som å bestille favorittretten på en restaurant? Her kjente kokker og matproffer fra Emeril Lagasse til Nigella Lawson dele sine raske tips til hjemmekokken. Prøv disse ideene på kjøkkenet ditt i kveld!

Hyppig bøndemarkedet

"Hvis jeg kunne fortelle hjemmet, kokker en ting, ville det være å handle på bøndermarkeder. De skaper samfunn som verdsetter lokalprodukt, mangfold, ærlighet , sesongmessighet, bærekraft og skjønnhet. Bli kjent med de som vokser maten. Tenk på deg selv som i samarbeid med bøndene, lær av dem og jobbe med dem. Husk at mat er verdifullt. " (Bare unngå disse seks måtene på bøndenes marked kan gjøre deg feit).

-Alice Waters, eier og grunnlegger, Chez Panisse restaurant og stiftelse

Hold dette feltet tomt Skriv inn e-postadressen din

Du kan melde deg på når som helst.

|

Prøv oljer

"Ekstra jomfruoliven er den mest populære, men betrakter andre smakfulle, sunne oljer, inkludert hvetekim, linfrø og valnøtt. Disse oljene forsyner næringsstoffer som vitamin E og omega-3 fettsyrer, og tilsett en nøt smak når det drizzles over salater. "

- Jeremy Bearman, daglig leder på Rouge Tomate i New York City

Handelsløk til hingst

" På travle netter , Jeg skal sjelden skille, skive, hogge og sakte lage en løk til en oppskrift. I stedet hakker jeg en håndfull scallions. De er så enkle! Også folk som ikke liker løk eller finner dem vanskelig å fordøye, nyt scallions. "

Nigella Lawson, britisk kokk og forfatter av Nigella Christmas Kjenn dine kjøttpålegg

" Etter mer enn fem generasjoner i slakteren busi Ness, vi vet at hjemme kokker er forvirret når de kjøper kjøtt. Se etter biff med elfenben-farget marbling og en mørk rød nyanse. Ikke bli forført av den kirsebærrøde biffen uten å marmorere. Dette vil være smakløst og tøft. Og alltid kjøp den beste kvaliteten du har råd til eller funnet. »

-

Stanley og Mark Lobel, medforfattere av Lobel's Meat Bible Mer fra Forebygging:

Hvor skittent er kjøttet ditt? Lagre på gadgets

"Du trenger ikke å kjøpe de dyreste kjøkkenverktøyene. Vi investerte i en $ 160 mandolin, men fant senere at en plastskiver med et lignende metallblad kan gjøre mange jobber, for eksempel å kutte for hardt ost. "(Fyll kjøkkenet med disse 17 gadgets som kan hjelpe du mister vekt.)

-

Marilynn og Sheila Brass, forfattere til Heirloom Cooking med Brass sisters Få organisert

"Om jeg lager mat hjemme eller i restauranten, har jeg en spillplan er viktig. Mål ut alle dine krydder, hakkede urter eller grønnsaker og legg dem i boller. Organiser dem i den rekkefølgen de vil bli brukt i oppskriften. Plasser panne eller panne på komfyren. Når du har alle dine verktøy og ingredienser hendig, kan du komme på kjøkkenet og ha det gøy! "

-

Emeril Lagasse, kokk, restauratør og forfatter av Emeril 20-40-60 : Fresh Food Fast Mer fra Forebygging:

Bam! 5 Grilling Tips fra Emeril Embrace Braising

"Lavere priskutt av kjøtt av høy kvalitet blir saftige retter når braised. Seske og brunt kjøtt i en tung panne med et tett lokk. Tilsett litt væske, dekk og kok lang og langsomt med lav varme, noe som ømmer kjøttet og skaper en velsmakende saus. "

-

Daniel Boulud, kokk og forfatter av Braise: En reise gjennom internasjonal mat Eksperiment med sunn baking

"Du må gjøre feil for å forbedre bakingen, så vær ikke redd for å prøve nye ting for å gjøre oppskriften friskere. Når du vil minimere mengden olje i kakeoppskrifter, kan du erstatte ekstra væske, enten melk eller fruktpuré. Hvis en oppskrift krever 1 kopp olje, bruker den første gangen ½ kopp olje og ½ kopp melk, fruktpuré eller appelsince. Hvis det virker, så neste gang du kan prøve med ¼ kopp olje og ¾ kopp væske. "(Prøv disse 10 skyldfri cookieoppskrifter!)

-

Anne Byrn, forfatter av The Cake Mix Doctor Returns! Stol på friske urter

"De er en enkel måte å legge til smaken til matlaging uten smør eller olje. Fersk basilikum, timian , koriander og gressløk, for eksempel, avslutt en tallerken og heve sin naturlige smak. De leverer også antioksidanter, så de er absolutt verdt den ekstra bekostningen. Friske urter holder seg godt i kjøleskapet når de vaskes, tørkes og lagres mellom lag av tørre papirhåndklær i en lufttett beholder eller plastpose. Lagre tørkede urter for krydder supper, stuer og lagre mens de kokker. "

-

Nicole Garfield, kulinarisk ernæringsfysiolog ved Pump, en sunn restaurantkjede i New York City Mer fra Forebygging:

Container Hagebruk 101 Toastfrø krydder

"For å bringe ut den rike, nutty smaken av krydder som er" frø ", som fennikel, koriander og spidskommen, skål dem enten i brødrister ovnen eller i en tørr sautepanne til gylden. "

-

Scott Uehlein, bedriftskokk, Canyon Ranch, Tucson, AZ V ary din salater

"Lei av samme gamle salat, tomat og agurksalat? Bruk en skiver, vegetabilsk peeler eller skarp kniv, tynn skivefennikel, gulrøtter, daikon, jicama og rødkål for en fersk vintersalat. Kast den med en champagne eddik og olivenolje vinaigrette. "(Fyll tallerkenen din med disse 12 sultkampmaktsalatene.)

-

Joanne Weir, matlærer og PBS tv-vert Bruk hva som står til side

"Spar et par hundre dollar ved å hoppe over dagligvarebutikken og gjøre en" fjern fryseren og pantry "uke (eller to!). Jeg lager en liste over alt jeg har, legg det ved siden av datamaskinen min, og brainstormkombinasjoner og måltidideer. Jeg kan til og med plugge ingredienser i en oppskrift nettsted for inspirasjon. Jeg lager menyer for uken og krysser elementer fra listen som jeg bruker dem. "

-

Melissa d'Arabian, vinneren av Next Food Network Star og vert for Ti Dollar-middager med Melissa d ' Arabisk Steam alt

"Det er knapt noe jeg koker lenger. Jeg bruker min støvler i rustfritt stål til poteter og andre grønnsaker; de beholder farge og smak, holder mer næringsstoffer og kokes raskere. Hjemme stikker jeg mais på cob, og i de fleste tilfeller er det ikke nødvendig med smør. "

-

Frank Terranova, kokk og medarbeider, Johnson & Wales University, College of Culinary Arts Forenkle underholdende

"Som eiere av et stort spesialmatselskap har vi alltid følt behov for å imponere våre middagsgjester. Til slutt skjønte vi at enkle måltider vi hadde gjort hundrevis av ganger var best. No-fuss menyer som kylling potte, salat og brownie sundaes inneholdt matvarene folk likte mest. "

-

Jonathan King og Jim Stott, grunnleggerne av Stonewall Kitchen Mer fra Forebygging:

16 Oppskrifter For lett underholdende Pakk med sesongens ingredienser

"Du trenger ikke å knuse banken når du søker etter de ferskeste ingrediensene i produksjonsdelen eller midtgangen. For eksempel, siden asparges har en kort sesong, lage asparges i løpet av sin peak periode og deretter flytte til en annen ingrediens. Uansett hva du gjør, er kvalitet, naturlige ingredienser alltid den nærmeste veien til god mat. "

-

Tyler Florence, vert for Tyler's Ultimate på Food Network Start med sofrito

"Denne aromatiske pureen av løk, hvitløk, tomat, søte rød paprika, Cubanelle paprika og koriander er en smakfull base for mange retter. Jeg pisker opp en stor batch på søndager og fryser den i 1-kopps porsjoner for å lage mat senere. Dette garanterer meg en deilig braised kylling, eller stuet biff, eller skjeelignende potet med bønner, eller til og med en duftende krukke med myk gul ris i løpet av uken i nesten ingen tid! "

-

Daisy Martinez, vert på matnettet Kjøp en solid stekepanne "En god kvalitetskanne for steking av kalkun er vanligvis ca 4 tommer dyp og laget av rustfritt stål eller aluminium, noen ganger i en nonstick-finish (som gjør det enkelt å rydde opp). De beste er ekstra tunge og har solid oppreist håndtak. Mål ovnen din slik at du vet riktig størrelse å kjøpe før du handler! Øverst på linjepannene koster rundt $ 100 og vil vare en levetid, men i årevis klarte jeg med en sort / hvitt flekk, emalje-belagt stålpanne jeg kjøpte på en maskinvarebutikk for under $ 20. "

-

Diane Morgan, forfatter av

The New Thanksgiving Table Mer fra Forebygging: 10 Kostnadsfrie gryteretter

Hverdagsmat

Anbefaler
  • Mat: Hva din cookout mangler | Forebygging

    Hva din cookout mangler | Forebygging

    For de fleste er oppvarming av kull for gressmatede burgere eller laksestikker denne tiden av året, en ikke-brainer, men ikke mange tenk å lage grønnsaker på grillen. Galen Zamarra, kokk og eier av den anerkjente Mas Farmhouse, mener du burde.
  • Mat: 11 Matvarer du alltid unngår det, trenger ikke nødvendigvis med vekten din Forebygging

    11 Matvarer du alltid unngår det, trenger ikke nødvendigvis med vekten din Forebygging

    Adam Gault / Getty Images Enten du diskuterer å bestille dessert eller glir i en Hvordan komme seg unna med mord maraton, hjelper det å huske dette: alt i moderasjon. Ja, hengende i følgende elementer med forlatelse kan gjøre dine skinny jeans bli jeansene som kuttet av sirkulasjonen din.
  • Mat: 5 Helt motbydelig ting på produktionen din Forebygging

    5 Helt motbydelig ting på produktionen din Forebygging

    Getty Images / Gary Bryan Når du tenker på matforgiftning , tenker du sannsynligvis på rå egg eller kjøtt. Men det er en alvorlig mat-sikkerhetsrisiko som du sannsynligvis overser hver dag: produsere.
  • Mat: 6 Ridiculously Fetting Appetizers | Forebygging

    6 Ridiculously Fetting Appetizers | Forebygging

    Når du bestiller en app, Ikke forvent at det er lik eller overstiger hovedmåltid, ikke sant? Dessverre inneholder mange populære appetittvekkere astronomisk mer kalorier, fett og natrium enn du bør konsumere på en hel dag, enn si i entréen.
  • Mat: Daglig puls: Du er der du spiser | Forebygging

    Daglig puls: Du er der du spiser | Forebygging

    Hva er din matstil? [WebMD] Ditt løp, alder og hvor du bor kan spille en stor rolle for å bestemme hva du spiser, finner en ny undersøkelse av mer enn 21.000 voksne i alderen 45 år og eldre.
  • Mat: Er Aspartam virkelig like ille som alle sier det er? | Forebygging

    Er Aspartam virkelig like ille som alle sier det er? | Forebygging

    Bill Boch / Getty Images En kollektiv sukk av lettelse ble hørt 'rundt USA tilbake i april da Pepsi annonserte at det ville fjerne aspartam-en populær sukker erstatning-fra sin diett brus.
  • Mat: En ny måte å fryse på, gjør frossen spinat ser ut som frisk | Forebygging

    En ny måte å fryse på, gjør frossen spinat ser ut som frisk | Forebygging

    Frossen mat har ofte så mange næringsstoffer som friske (og noen ganger enda mer, som i tilfelle av frosne blåbær.) Men la oss ikke være naive: Du kommer ikke til å velge icky, drippfrossen spinat som salatbase helst snart. Det er frem til nå en gruppe på Lunds Universitet i Sverige.
  • Mat: Arsen er i alt | Forebygging

    Arsen er i alt | Forebygging

    Nå er du vant til nyheter om arsenik i maten - først oppskåret det i risen din, deretter i babyformel og frokostblandinger, deretter i din uorganiske kylling. Så du er sannsynligvis ikke overrasket over å høre at det også er i fruktjuice.
  • Mat: 6 Smoothies For Younger Looking Hair And Glowing Skin | Forebygging

    6 Smoothies For Younger Looking Hair And Glowing Skin | Forebygging

    Lindsey Johnson Det er ingen hemmelighet: Spise en diett høy i plante- baserte hele matvarer fremmer glødende hud, sterkere negler og sunnere hår. Og hvem vil ikke ha mer av det? Den gode nyheten er at du kan forbedre alle tre med en daglig grønn smoothie.

Redaktørens Valg

Walk Yourself Fit Tips: Når du skal kjøpe nye walking sko Trenings video | Forebygging

Når var siste gang du byttet ut skoene dine? Se denne 2-minutters videoen, og få ekspertråd om hvordan du skal klare deg på din rutine. Følg med med forebyggingsfaglig ekspert Chris Freytag i Gå deg selv Tilpass tips: Når du skal kjøpe nye walking sko .